从岗位上退下来后的我,时不时去成都女儿处小住几天。一天上网时,无意间进入一个“吴鸿的最近”的博客,看到一篇介绍浣花北路乡村菜的文章。看到这离家不远,便与女儿找到这家坐落在一家单位后院的餐厅。一品尝,果然不虚其名,菜品味道不错,价格也非常适中。从此,不时会留意起这个博客,并循着其提供的线索,陆陆续续去过曹家巷明婷饭店、电信路跷脚牛肉店等“苍蝇馆子”,一睹民间川菜的特色与绝招。如今,吴鸿把博客上的文字、图片进行了整理、加工、充实、扩展,推出了这本图文并茂、赏心悦目的《舌尖上的苍蝇馆子》一书,让人们能更加直观的了解四川民间美食的风采,感受“苍蝇馆子”的魅力!
“苍蝇馆子”这一称谓,应该说是四川人的发明。其实指的就是那些面积不大、装潢简单、设施简陋的小饭馆。不过,别看它们门面小,但却是最爱欢迎的饭店。不仅是普通的老百姓是它的常客,连包括著名的作家、诗人学者的流沙河、张新泉等许多文化人,也是它的座上宾。这不,在光顾众多“苍蝇馆子”之后,作为一家出版社掌门人的吴鸿先生,也捧出了这本《舌尖上的四川苍蝇馆子》。该书一共介绍了40家“苍蝇馆子”,主要集中在成都市区及周边的一些古镇、旅游景点。从《舌尖上的四川苍蝇馆子》一书介绍中可以看出,“苍蝇馆子”最大的特点在于:一是价格低廉,经营灵活。由于“苍蝇馆子”店面小,装修简单,相对的经营成本不高,所以,它们的菜品价格也就相对的公道。同一道菜,与那些大宾馆、大酒店相比,差距达几倍之多。所以,对于一般工薪阶层来说,这里才是他们最佳的选择。二是味道鲜美。“苍蝇馆子”的食材一般都比较新鲜,直接从菜市上采购回来,甚至是直接从菜地里采摘回来就端上餐桌。三是保持了川菜原汁原味的本色。在这些“苍蝇馆子”里,保留了许多传统川菜的烹饪技艺和做法,更能唤起人们尤其是上了年纪的人对乡情的记忆。从这篇“平安巷15号‘太实在’”一文中,我们就可以充分感受到“苍蝇馆子”的魅力所在:“菜品有几十个,无论荤素,都可以拼盘。可以叫服务员打来,也可以自己动手。回锅肉虽是大锅炒出来的,味道很家常。麻婆豆腐、红萝卜烧肉、烧豆筋、烧猪手……样样都可圈可点。因为实惠,附近的白领也好,民工也好,都爱来这里吃。”应该说,“苍蝇馆子”的数量何止这几十家,不过,窥一斑,可见全貌。透过这本书,四川民间美食的特点也就全部嚢括了。
如果仅仅把《舌尖上的苍蝇馆子》一书并当成一本美食指南,就低估了这本书的价值。读《舌尖上的苍蝇馆子》,常常让书中散发的浓烈文化味所折服、所感动。读这本书的40篇文章,要么对一些菜品的历史沿革进行追溯,要么对一些苍蝇馆子所在地的历史进行挖掘,从而让这些篇什里增添了书卷味!如在“长发街老菜谱”中,就对长发街的来历以及尼姑的故事进行了回顾;再如在“柏合范家豆腐皮”中,对传说柏合镇的故事、豆腐皮的来历,都 进行了绘声绘色的展示,让人们不仅仅是是读美食,更是在读历史、读民俗、读现实。毫不夸张的说,《舌尖上的苍蝇馆子》一书的40篇文章,都是由精彩的故事、优美的文字构成的,这既反映出作者敏锐的观察力,深厚的文学底蕴,同时,也给读者留下思考的空间、想像的余地,激发人走进“苍蝇馆子”的念想。
朋友, 如果你有机会到四川来,不妨照着《舌尖上的苍蝇馆子》一书的指引,按图索骥,走进遍布大街小巷的那些“苍蝇馆子”,去领略四川苍蝇馆子的美妙、感受四川民间美食的独特风韵吧!
( 《舌尖上的苍蝇馆子》 吴鸿 著 中信出版集团2015年11月出版)