当我们谈论美食时我们在谈论什么 – 七本书带你品味中国老派吃货的情怀-书啦圈

人要活,就要吃,“吃”是人永恒不变的话题。 古往今来,吃喝界早已有了深厚的历史和文化沉淀,关于美食,有数不尽的种类,述不完的烹调法,道不完的热情。 本世纪的吃货用相机记录对食物的热情,用精致的画面表现对美食的态度。上世纪的吃货用笔尖记录美味的体验,白纸黑字是难以模仿的真“逼格”。 在这里,用七本书介绍上世纪的七个老派吃客和他们的七种情怀。

1.《中国吃》—— “馋人”的江湖豪情

当我们谈论美食时我们在谈论什么 – 七本书带你品味中国老派吃货的情怀-书啦圈作者:唐鲁孙

出版社:广西师范大学出版社

出版时间:2013年1月

ISBN: 9787549526970

最优版本纸质书底价:亚马逊(RMB:26.20)

最优版本电子书底价:暂无

 

 

基本内容介绍:

唐鲁孙先生自号“馋人”,《中国吃》是其多年来遍尝中华美食的饮食笔记,书中记录了民国时期北平、天津、上海等地的美食及民间风俗,除此之外他也谈酒、谈茶、谈烟,其中尤以谈北平美食最详最佳,从皇室贵族的宴飨到市井街头的小食,他都能如数家珍般与你道来。这个有“出身”的吃客,对于美食的解读极为独到,是名副其实的“华人谈吃第一人”。因其博学多闻,记性又好,所见所闻都事无巨细地付诸于笔尖,文字流畅而幽默。

评论:

唐鲁孙的吃法注定要被打上老派与小资的标签,但这种老派与小资的态度不是当下年轻人在蛋炒饭里加一点朗姆酒就意乱情迷的假小资,唐鲁孙的吃是真正的“食不厌精,脍不厌细”。

—— Janite(豆瓣网友)(来源

鲁孙赋性开朗,虚哀服善,平生足迹遍海内,交游极广,且经历过多种事业;以他的博闻强记,善体物情,晚年追叙其一生多彩多姿的阅历及生活趣味,言人所未曾言,道人所不能道,十年之间,成就非凡。

——高阳(著名作家)

他完全是超然的:在他眼中,吃的确比天都大;至于与吃相关的政治、时事之类,没哪个能与吃饭抗衡。那种不为吃而吃,自然是比我们凡夫俗子实在的每顿之吃,要高明和永久得多了。

——王涵(知名书评人)

编辑点评:

唐鲁孙先生是个“大食客”、“大玩家”,只有简单粗暴的“大”字才配得上他对于美食的豪情壮志。唐老将民国时期的北平美食和餐馆悉数载入书中,如今他书中的这些个已是难以觅得,是研究民国饮食文化的绝佳资料。唐先生爱烟,竟也将烟作为一种美食大谈特谈,更有与幽默大师林语堂先生的一夕谈烟。江湖上流传了这么一说:侠有金庸,史有高阳,吃有鲁孙。唐鲁孙先生在美食造诣和对美食的情怀旁人只可高山仰止,闲杂人等终不能望其项背。

 

2.《雅舍谈吃》—— “雅人”谈吃,无关风月

当我们谈论美食时我们在谈论什么 – 七本书带你品味中国老派吃货的情怀-书啦圈作者:梁实秋

出版社:武汉出版社

出版时间:2013年8月

ISBN: 9787543066809

最优版本纸质书底价:苏宁易购(RMB:17.00)

最优版本电子书底价:暂无

 

 

基本内容介绍:

《雅舍谈吃》是梁实秋“雅舍”系列里的精选之作,也是名家谈吃中的经典作品。所写美食多为家常小菜和北平美食,此书集其一生的饮食文化之大成。

评论:

梁老是从唐鲁孙的《中国吃》引出的馋,所以自然把“馋”上升到了“馋文化”。其实馋不一定那么有品,所馋之物也不一定非得上乘之物,有时候突然起意极想吃一样东西而不得,自然不惜奔走以膏馋吻,更不要说异食癖了。

——萤(豆瓣网友)(来源

梁实秋毕竟是大家,是学养深厚、感情深挚、对人生有深刻体验、极富人文关怀精神的大家。这使他即便是在“谈吃”时,也总忘不了自己作为一个人文主义者的使命,要在其中注入另一种意味、另一种含蕴。

——宋益乔(《梁实秋传》著者)

编辑点评:

梁实秋是个十足的雅人,但嘴馋,写下了无数关于吃喝的美文,从一道菜的挑选采买到烹调再到下箸的方法了然于心,极为精到。看《雅舍谈吃》这本集子的目录好似看一家常菜馆的菜单,所写美味越是平常,越显真功夫。梁老的文字,总让我想到鲁迅、钱理群这些铁骨铮铮的文人,“即便是谈‘风月’,但骨子里所贯通流注的依然是‘风云’”。感触颇深的是其在《窝头》中写餐桌上的精致窝头,批判这种调侃穷人的做法,还有在《炸活鱼》一文中,其对活鱼的烹制方法的描写,无不让人感到人性中残忍的一面。梁老借着美食说社会百态,一以贯之的仍是中国文人的使命感,谈吃喝,无关风月,赫然于书的是人文关照。

 

3.《五味》—— 嘴角上的油渍,中国式的乡愁

当我们谈论美食时我们在谈论什么 – 七本书带你品味中国老派吃货的情怀-书啦圈作者:汪曾祺

出版社:江苏文艺出版社

出版时间:2012年8月

ISBN:9787539952543

最优版本纸质书底价:中国图书网(RMB:17.40)

最优版本电子书底价:亚马逊(RMB:2.80)

 

 

基本内容介绍:

汪曾祺的《五味》共有五辑:《人间草木》、《五味》、《脚底烟云》、《师友相册》、《平淡人生》,写故景、旧味、走过的路、遇过的人和相伴过的亲人。汪老写民间小食和地方特色最多,对于平常生活的描写,细节处最是动人,给人以浓浓的乡愁。

评论:

不论何时读汪曾祺,也不论读他的什么文章,总感觉心静如水,整个人通体澄明,像他的文字不加雕饰,也像他做的家常菜可随意亲近。

——鱼米之乡(豆瓣网友)(来源

汪曾祺深知美食三味,那些寻常小食一经他的点睛之笔,无不令人垂涎,感慨美食文化的博大精深。在汪曾祺笔下,美食不再是寻常的果腹,而是一种文化、一种境界、一种艺术、一种态度。

—— 史飞翔(作家)

总是最最平凡的字眼,组成最最平凡的句子,说一件最最平凡的事情。

——王安忆(作家)

编辑点评:

汪老写手把肉、豆汁儿、栗子、一壶茶……他用味觉去回忆一个人、一个地方、一段往事,不同的人可能对不同的章节会有不一样的喜爱程度,因为不知道哪一句话就一不小心戳到了你的心。食物给人的记忆和母语一样根深蒂固,两鬓斑白时,和乡音一样不改的是味蕾的记忆。家乡味儿是游子永远的牵绊,不管走多远,它总能带你回到最初的地方。

 

4.《美食家》—— 任世事千变万化,我自岿然不动

当我们谈论美食时我们在谈论什么 – 七本书带你品味中国老派吃货的情怀-书啦圈作者:陆文夫

出版社: 古吴轩出版社

出版时间:2005年6月

ISBN: 9787805749532

最优版本纸质书底价:亚马逊(RMB:22.70)

最优版本电子书底价:暂无

 

 

基本内容介绍:

高小庭是受朱自治差遣的小跟班,专门替他寻街头巷尾的美食,高小庭不甘这样的生活,投身革命。一个是跟随历史沉浮的高小庭,一个是沉浸于美食之欢的朱自治,一晃二十年过去,朱自治还是当年那个爱美食的朱自治,倒还成了一个美食家,而高小庭不再是当年的高小庭了,甚至不再是自己。陆文夫的美食功力在这本小说中展露无遗,文字也如其人一样淡泊,别有一番寻常生活的滋味,他以小说的形式话美食,话生活,话人生于历史之外。

评论:

一个高小庭,一个朱自治,这就是陆文夫描写的两种人生。虽然作者是以高小庭的视角来讲述这个故事,但我总认为陆文夫是想做朱自治的。朱自治是这样的人,不管时代如何转换色彩,他都明白自己想怎样度过一生,换言之,朱自治一直明白自己活着是为了什么,他活得明白而又洒脱。

——老竹(豆瓣网友)(来源

《美食家》——陆文夫经典之作。生前最后一书,叹为人间绝唱。

—— 古吴轩出版社

他所写的主题永远都游离在革命传统以外,他注重的是市民社会,讲究的是日常生活。这也就是为什么文革以后,《美食家》刚刚写出来就能引起轰动的原因。人们在陆文夫的文字当中,又看到了生活本来的样子。他们很熟悉这个生活的味道,在十年文革的隔膜之后,他们对此感受到强烈的亲切感。

—— 葛红兵(文学评论家)

 

编辑点评:

作者陆文夫先生的淡泊情怀借托着这个与美食有关的故事娓娓道来,以对美食的热情不变应世事的万变。二十年,故事人物朱自治和高小庭均在食物中悟出了人生大道理,前者活出了本真,后者活出了世故和圆滑。而我以为,本真是生命的最佳状态,不论这个初衷是美食还是其他,不管社会怎么变迁,历史如何沉浮,最终他仍能庆幸自己还是本来的自己。人生也便是活得纯粹一些平淡一些更幸福。

 

5.《肚大能容》——品典籍里的美味叹历史上的兴衰

当我们谈论美食时我们在谈论什么 – 七本书带你品味中国老派吃货的情怀-书啦圈 作者:逯耀东

出版社:生活•读书•新知三联书店

出版时间:2012年11月

ISBN:9787108042637

最优版本纸质书底价:京东商城(RMB:16.80)

最优版本电子书底价:暂无

 

 

基本内容介绍:

逯耀东先生是个史学家,对于美食,他更看重美食沉淀下来的历史感和文化感。本书写其探访美食的经历,写红楼、苏州和台湾饮食的居多,他将这份对美食的爱好和对历史的敏感度贯通,产生了与众不同的效果。他的文字也不拘泥于学人的条条框框,读其文更像是与其席地而谈,轻松自在。

评论:

逯耀东出身食不厌精、脍不厌细的苏州世家,家学加上天赋,让他成为一身文化味的美食家。他在台大首创“中国饮食史”、“中国饮食与文学”等饮食文化课程。 退休后带着妻子走遍中国大江南北,寻找饮食文化源头。去年台北举办“牛肉面节”,“川味牛肉面”乃台湾独创的说法,便由逯老首先提出。

——联合报(来源)

逯耀东的文章又不同,我以为是学人谈吃,以吃为引,谈历史,谈文化,北京的胡同、上海的弄堂,随园的菜谱、金瓶梅的食单,娓娓道来,另具一格,别有风味。

——二云三英(豆瓣网友)(来源

编辑点评:

一个研究史学的“吃货”在诗词歌赋或历史典故中寻觅美食的踪迹,读完这本书你会感受到他不仅肚大能容,而且还有个有良心的肚子,所吃之食必要时时回味,作为研究的对象。他拿《水浒》、《三国》、《金瓶梅》、《红楼梦》跟你谈饮食之古今,在其眼里这些著作都是尚好的古食谱。

 

6.《寻味》—— 随性一生,专注一事

当我们谈论美食时我们在谈论什么 – 七本书带你品味中国老派吃货的情怀-书啦圈作者:蔡澜

出版社:中国华侨出版社

出版时间:2013年5月

ISBN:9787511333261

最优版本纸质书底价:淘书网(RMB:29.50)

最优版本电子书底价:亚马逊(RMB:6.00)

 

 

基本内容介绍:

蔡澜在书中与读者分享其遍尝各地的美食经验,本书记录了他一路向南的中国美食之旅,从北京吃到上海,从上海吃到到广州,最后吃到台湾,其对南派美食(台湾和海外)的了解最佳。

评论:

蔡生对东南亚美食研究的心得颇深,是追根溯源寻找本真味道,蔡生对传统的尊重,对美食的执着,让我动容。

—— 静Ivy~`(豆瓣网友)(来源

蔡澜先生是文章妙手,也是性情中人。说他是文章妙手而不说是高手,是因为他的文章天南海北,三教九流,吃喝玩乐,什么都写,什么都写得鲜活生动,妙不可言,令人称奇,也令人莞尔。

—— 搜狐读书频道(来源

论风流多艺我不如蔡澜,他是一个真正潇洒的人。

—— 金庸(作家)

编辑点评:

蔡澜说:“天下美食再活三世,也不一定吃得完。”他是一个纯粹的逛吃客、美食家,以美食论美食;倘若晚上失眠,便以细数世界各地美食来催眠。其在本书谈了中外各种特色美食,行文豪爽大方,直白利落,有大快朵颐之感。如此随性之人对美食的态度却又极为专业,“以舌记谱,以文烹菜”,一生致力于遍尝美食的事业。

 

7.《吃主儿》——小时候,幸福是家里四溢的饭香

当我们谈论美食时我们在谈论什么 – 七本书带你品味中国老派吃货的情怀-书啦圈作者:王敦煌

出版社:生活•读书•新知三联书店

出版时间:2012年11月

ISBN: 9787108042651

最优版本纸质书底价:北发图书网(RMB:15.80)

最优版本电子书底价:暂无

 

 

基本内容介绍:

王敦煌是个“吃三代”,其在本书中讲述了他父亲王世襄、玉爷和张奶奶这三位“吃主儿”的故事,其中最珍贵的是其写父亲王世襄先生烹饪的往事,儿时的记忆历历在目。“吃主儿”之所以称之为“吃主儿”,是因为他不甘心于道听途说,不甘心于人云亦云,不甘心于先入为主。“吃主儿”不是美食家,他们不挑剔,不糟蹋食材,但很讲究,平日的一些边角料经过他们的神来之手也能变成一道精致的美食。

评论:

老北京人生活中的那种安适,雍容,精致,从字里行间点点的弥散开来。读上去,北京话那种特有的节奏和风韵,让你如穿行在老北京城的巷陌之中,擦肩而过或者身前身后的行人都时不时的说上几句,飘入你的耳中。而紧接着,你便和作者一起,走进他家的宅院,一同看他们家的吃主儿做菜了。

——因风念舞衣(豆瓣网友)(来源)

翻阅此书,一面看到的是浓浓的亲情,一面看到的是飘溢的饭香,更让我们看到了人们记忆中永远忘不掉的童年。

—— 腾讯(来源)

编辑点评:

王敦煌在书里写道:“到了我能够自个儿上街的时候,不管上哪去玩,多晚,也必得回家再吃饭。”书中尽写了家里做饭买菜的事儿,但对于“馋人”来说看得也最为过瘾,特别是对烹饪自有一番领悟的人。每每看到作者写他的父亲王世襄以及他家的两位老人家琢磨家常小菜,总会想起家里也有这么一位“吃主儿”或是看到另一个自己。幸福就是儿时的记忆里飘着的阵阵饭香。

 

结语:

唐鲁孙吃得豪迈,梁实秋吃得理性,汪曾祺吃得惆怅,陆文夫吃得淡然,逯耀东吃得感慨,蔡澜吃得随性,王敦煌吃得浓情,老一辈的“吃货”们,品尝的是美味的食物,写下的是诱人的文字,流露出来的是那不朽的情怀。

 

 

作者:瑞秋

当我们谈论美食时我们在谈论什么 – 七本书带你品味中国老派吃货的情怀-书啦圈包子脸不是吃出来的,是天生的!

吃饭,我讲究天时地利人和。