——读《细嚼慢咽》
文/蓦烟如雪
俗话有云：“民，以食为天。”上至王公贵族下至平民百姓，都离不开 “食”这个话题。中国的饮食文化已有上千年历史，从色香味到不同派系，从地方特色到个人的口味需求，国人都是乐此不彼地挖掘新口味，把食材做到精益求精。
公输于兰在前言中，就有说道“用情识人未必能看得清，以食性辨人至少可以分清是否同类，是否可以和睦相处，一起慢慢变老。”现在的人常常用“三观是否一致”来判定对方是否可以跟自己相知相守，但以食物来说的，确实有道理，生活是细水流长，饮食不一致，能否彼此和谐都在于一日三餐之中，而她说“食物是印证他们绵绵情意的淡泊诗篇，越平淡，越有深意。”我也深有同感，生活不需要多么精致，贵在一粥一饭，贵在用心。
而这本《细嚼慢咽》就特别有味，如何吃，如何品，都是里面的奥妙所在。这本书的副题是“吃出一朵昙花”。在我们的印象中，昙花花期很短，也尤为独特，而用这个名字也是源于作者在新民晚报周末的个人专栏。
这本《细嚼慢咽》有4个专辑69篇关于美食的文章，从精料细致清淡雅致的中秋鸭子宴到入口鲜香圆润饱满的糟溜鱼片，从乡土气息浓郁的绍兴下饭菜到海派川味油辣椒酱，从皮脆多汁骨肉香滑的深井烧鹅再到原汤化原食的生煸牦牛肉……这本书里，不仅会刷新你对美食的认知，也会在书中，看到许多有名的烹饪大师，甚至是秘制菜谱的附赠。
作者对美食的研究如数家珍，她不会单讲一种美食，反而会以实例去对比菜品的不同之处，不能能举一反三，还能在美食中，感受烹饪大师的推陈出新，以及改良的地方。比如在介绍“何派川菜”时，她说了传承人李兴福与其他川菜师傅在做法上的不同之处，比如他把五味调出了七滋（麻辣咸酸甜香酥）八味（轻麻、微辣、椒麻、腴香、家常、怪味、红油、蒜泥）。她还借鉴了淮扬菜的注重刀工，在技法上有块、片、条、段、丝、丁、圆球、剞花，分别形态，令川菜成为“百菜百味，一菜一格”的时尚菜。
说起刀工，就要说说双边刀鱼这道菜，看似两条鱼，其实是用四条鱼的鱼肉制成，大师先让徒弟们把刀鱼的皮尽可能完整取下，让后剔除鱼皮和鱼身上的刺，保留两条带鱼头鱼尾的完整的鱼中骨。这是极为繁琐的活，每条鱼差不多有一千几百根刺，一个师傅带两个徒弟需四个多小时才能完工，为了不让剔鱼刺的手温度过高破坏娇嫩的刀鱼的新鲜，他们还备着一盆冰块，时不时将手放上去降温，放盘的时候把所有鱼肉放在两条中骨上，再绷上鱼片，这样出锅后看上去就是两条完整的刀鱼。
其难度不言而喻，其精细令人称奇。
书中讲到了许多难以吃到的美食，一边看，一边容易被诱惑，作者的文字质朴，富有生命力，从秘制的私房菜到接地气的农家飨宴，从普通的蚕豆到农家后院的清远鸡，都是她笔下升华的炊烟，唯一的硬伤就是没有图片相配，使得读者需要联想。
不过，换个角度想想，联想也是一种美。生活中的美学贵在细嚼慢咽，而食物也是淡泊的诗情画意。
