——评《南船北马 吃东吃西》
文/蓦烟如雪
中国美食文化历经了数千年,凝结了许多精华,包括各种菜系,如鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜等等,从烹饪到内涵,从外观到营养,都特别讲究,作为饮食大国,中国的美食世界有名,若要说出几道菜名是不难,但若能在品的基础上,还能引经据典,就更厉害了。
在看到这本《南船北马 吃东吃西》时,我起初并没有在意,觉得应该就是简单谈谈吃,说说几个地方的味道罢了。可翻看下去,发现作为美食专栏作家的西坡,并没有浪得虚名,他在品吃上,让我看到了深厚的文字功底以及作为老饕的独特视角。
作者把美食分为四块,用“东、西、南、北”来诠释他所要写的各地美食,从扬州的狮子头到云南的过桥米线,从河南的道口烧鸡到厦门的沙茶面、土笋冻,从台湾的生炒花枝到香港的深井烧鹅……每一道美食,都凸显了地域特色,也用历史掌故、地方风味、民风民俗去表达一方水土,一方食材。
作者游历大江南北,围绕着美食的源头,用趣味的言语引经据典,追根溯源,不仅让读者对美食勾起了味觉的记忆,也看到了到了食物的考证过程。
看过不少名家写美食,如汪曾祺、梁实秋、蔡澜、朱振藩……每个作者写的风格都不同,各有其特色,但能在这些名家的基础上,写出自己味道的新人很少,而西坡能算一个。
他对美食不求奢华,他在书中说:“绚烂至极趋于平淡,乃成境界。”
吃遍了各地美食,在品尝上,他才会有更深层次的领悟。
故而他说,这里的每一道美食,都是味觉记忆的一个拼图,城市性格的一个层面。从南到北,从东到西,他把美食一一记录,一一传播,从星级酒店到私房菜品,从农家小炒到路边小吃,他跨越的不仅仅是地域,民风,还有文化和习俗。
单单一个扬州狮子头,他就从历史去考证它的远祖是《食经》(南北朝)上记载的“跳丸炙”,而西坡又挖掘到狮子头另有别称是葵花劖肉,他还找到它的出处是隋炀帝至扬州让厨师以四大名胜为为题做的菜品之一,而在葵花劖肉演变到狮子头,他又以流传的故事,让人知晓它的来历,甚至跟它同宗的四喜丸子,他都详细讲述。
美食在作者的笔下有了灵魂,有了让读者想一探究竟的动力,其美妙难以言喻,其用心难以描摹,唯有品一品此书,才能解其中味。
走心的美食杂记°
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