在普通人眼中,蟹不过就是餐桌上若干食材中的一种而已。但当读过钱仓水先生所著的《中华蟹史》后才发现,蟹,不仅仅是一道味道鲜美的美食,它的身上还蕴藏着无穷的风景,派生出多彩的故事,创造了丰润的文明。蟹中别有洞天,蟹中充满神奇!蟹,无悔是孕育斑斓文化的精灵!
《中华蟹史》一书对上下数千年来中华蟹的历史与文化进行了系统的梳理。全书分为两条主线:一个是按时间顺序。作者从先秦一直写到明清;而另一个是专题主线,全书共罗列了近200个专题。通过这些专题,让人在了解蟹的得名、蟹的种类、蟹的捕捉方式,蟹的烹饪技巧、蟹的营养价值、蟹的医用价值等等实用知识之外,还让人看到蟹中蕴含的深厚文化底蕴!通过《中华蟹史》一书的介绍,我们知道,蟹,派生出了不少志怪神话,丰富了我国的文学宝库。作者指出,曾经创作了《山海经》的晋人的郭璞,是“中国大蟹神话的创始者”。郭璞在《玄中记》中曾写道:“天下之大物,北海之蟹,举一螯能加于山,身故在水中。”而唐代的戴孚,又以蟹为题材,创作了《广异记》。在书中,他虚构了一个波斯商人在海洋航行时,目睹大蟹与蛇搏斗,拯救了一船商人的志怪故事。类似的神话故事,从晋代开始,一直绵延下来,在中国古典文学名著《西游记》《金瓶梅》《聊斋志异》等作品中,都弥漫着蟹的身影,蟹虽然在书中不是主角,但同样是促进故事情节发展的推手。
阅读《中华蟹史》一书可以知道,蟹不但丰富了人们的餐桌,而且启发了人们智慧,从而创造出灿烂的饮食文化。在书中作者介绍说,中国人食蟹的历史可以追溯到4000年前,在长期的与蟹“亲密接触”的过程中, 人们不仅掌握了捕蟹、烹蟹、食蟹的方法,而且逐渐创造了与蟹有关的饮食文化。作者指出,北宋傅肱所著的《蟹谱》一书,“广集蟹类、产地、捕捉、食法、风俗民情、掌故奇闻等”,还“最早涉及了酒蟹(醉蟹)名称及其制法”,应该是第一本与蟹有关的饮食文化书籍;这以后,在南宋林洪的《山家清供》、吴自牧的《梦梁录》、元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》、佚名的《居家必用事类全集》等饮食著作中,也相继出现了蟹食法的生动记载。而将蟹饮食文化发扬到极致的,应该是明清时代。明代宋诩在《宋氏养生部》一书中,就介绍了蟹的“二十三种制法”;清朝的朱彝尊在《食宪鸿卷》一书中,就有制作“蟹炖蛋、蟹丸、素蟹”的方法;而清朝的顾仲在《养小录》一书中讲授了制作“蟹 酱、糟蟹、醉蟹”的精妙秘诀,同时还提出了“雌不犯雄,雄不犯雌、酒不犯酱,酱不犯酒、蟹必全捉,螯足无伤”等食蟹的体会;袁枚的《随园食单》里,也介绍了四款蟹肴——“假蟹、蟹 羹、炒蟹 粉、剥壳蒸蟹”;而一本不知作者姓氏的《调鼎集》,,更是介绍了多达53款蟹的吃法,其中仅“醉蟹”就有13款吃法!一个小小的蟹,衍生了众多的食用方法,同时也极大地丰富了中国的饮食文化!
阅读《中华蟹史》一书,还能强烈地感受到,蟹不但成就了中国的饮食文化,而且催生了文人墨客的灵感,一大批与蟹紧密相连的诗、赋、文、画等文艺作品横空出世,让中国的文学艺术更加接地气、有生机。从“鲁城民歌:最早而又特殊的咏蟹诗”一节中,我们知道,我国最早的一首咏蟹诗,“产生于唐代”,这首咏蟹诗并非诗人的吟唱,而是来源于老百姓的口口相传;而晚唐诗人皮日休,则是诗人中第一个写诗咏蟹的人。诗歌的内容如是:“未游沧海早知名,有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”到了宋代,梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、杨万里等,都加入了以蟹为创作题材的写诗为文行列。除了诗歌之外,画家们更是以蟹为对象,创作了大量的作品出来。在“蟹画初展”一节中,我们知道,“蟹之入画,始于唐代”。唐代中期的政治家、画家韩滉,是公认的“妙于螃蟹”画家;五代十国时期的画家黄荃、徐熙、黄居采、李煜等,都曾经创作了不少蟹画:而蟹画最繁荣、最鼎盛的时期,是在明清时代。作者在“蟹画繁荣”一节中,作了专门的介绍。作者说,“明代二百七十多年间,蟹画勃然增多,这些蟹画落笔生动,风姿勃勃、异彩纷呈、各有情趣”。蟹画家有孙隆、徐益、吴伟、王翘、刘节、王维烈、项圣漠等,成就最大的娄数李秀、沈周、陈淳、徐渭等;而清代蟹画更是达到了“一个黄金期”。一是画蟹的人数众多,二是出现了画蟹的专门家;三是在蟹画中加入了人物,让蟹与人融为一体,拓展了蟹画的表现手法与表达空间。此外,历史上还有许多以蟹为题材的赋、戏剧、小品文、民间故事等涌现。蟹,为中国文学艺术的繁荣,做出了自己独特的贡献。应该说,小小一只蟹,别有风彩耀神州!
(《中华蟹史》 钱仓水 著 广西师范大学出版社2019年12月出版 定价:118元)
孕育斑斓文化的精灵 ——读《中华蟹史》
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