《深度营养》：健康的迷思

文/璃人泪
怎样吃才健康？随着物质生活的提高，人们越来越关心科学饮食，然而在吃这个问题上，所谓的专家尚且没能达成共识：原始饮食法、全素食、阿特金斯饮食法、地中海饮食、生酮饮食……五花八门的饮食法都有不少信徒，相关出版物让人挑花了眼，我们反而不知该相信谁了。
美国医生凯瑟琳·沙纳汉和她的厨师丈夫在《深度营养》一书中正视了这个问题，认为根源在于人们对医疗行业的信心缺失。凯瑟琳身在其中十余年，对行业的潜规则心知肚明，甚至直言不讳地说，医疗行业“不仅是在‘兜售疾病’，而且开始‘让你生病’。”普通人要理解天书般的医学术语本就困难，利字当先又进一步把水给搅浑了，让大众更加无助。譬如，在某些医疗机构，开具处方药的多寡直接跟医生的收入挂钩，无论病情轻重，病人都得服药；有些项目的研究经费来自企业，而企业乐于投资与自己产品相关的研究，研究者也投桃报李，倾向于回馈企业想要的研究结果；医学本质上也是商业，是要通过产品来盈利的。于是，心脏病药物米诺地尔有催长体毛的副作用，就摇身一变成了治疗脱发的明星产品；高血压药物西地那非，也因为它的副作用有了一个更加广为人知的名字——万艾可。这哪里是为疾病研发药物，分明是为药物寻找对应的疾病！
饶是如此，作者也不是建议我们讳疾忌医。若真的病了，还是及时就医为好。但有时候，我们也可以利用身体的复原能力，自行缓解某些疾病，前提是有日常营养的保障，尤其是饮食替我们打下的基础。而那些我们向往的特质：如不老的容颜、良好的记忆力、有力的肌肉，也可以通过饮食来实现。书中的理论基础，大体可分成三类：一是维持细胞正常状态所需要的营养物质，其影响甚至可追溯到娘胎里——在生命早期若有营养异常，极易导致基因突变；二是表观遗传，某些关键物质就像调控基因表达的开关，可以影响我们的表型；三是微生物，身体里的有益菌应当跟我们互惠互利。
由此，作者总结出了“人类饮食法”，倡导我们师法从生存竞争中胜出的古人，吃传统的食物。用骨头熬汤和动物内脏是书中极力推荐的，凝聚古人智慧的发芽食物和发酵食物也很重要，而植物油、糖和加工食品则能免就免。其实，我们虽然免不了要吃外卖、要馋甜食饮料，但也心知肚明这种吃法不健康。“人类饮食法”跟我们心目中的健康饮食相比，没有太大的颠覆。得自天然，无需药补，既有说服力，又有吸引力。最重要的是，它比那些光吃肉或者拼命吃“草”的饮食法易于接受和坚持，我们的祖先就是这么吃的，他们没有那么多慢性病，他们也没听说过亚健康这回事。可是对于有质疑精神的现代人来说，深度营养这样的旧瓶装新酒，非但不能扫除健康迷思，似乎还引入了新的迷思。
拿书中的理论依据来说，我们和古人的差别并非只在于饮食，当然也不能指望饮食创造出奇迹；而表观遗传作为一门新兴学科，尚没有达到随心所欲定制特定表型的程度；退一万步说，即便我们了解某个基因利于健康、某个化学物质利于该基因的表达，也不代表食补该化学物质就能达到效果。饮食固然重要，却不该被过度神化，产生不切实际的幻想。
另一方面，今天要实行真正的“人类饮食法”也着实困难，没有肉味的肉、精加工的食材和快节奏的生活，改变了我们的饮食模式，我们遵循的至多是传统饮食的空壳。在工业化渗透之处，培育食材的土地首先就被污染了，所谓的“深度营养”是个奢侈的念头。
或许，最大的迷思源于对现实的无可奈何：即使我们有更多的健康知识，愿意为吃得更好花更多钱，却有一种倒退感。我们陷入了矛盾的怪圈中，既被各种营养建议的美好愿景所吸引，又忍不住质疑、观望、无所适从。