民以食为天。生活中,我们每天都会与“吃”打交道。在许多人的认知中,“吃”只不过是一种补充能量,维系生存的方式而已。然而,南京大学教授余斌所著的这本《吃相》,却从各地的美食中,“吃”出了民谷、旧事、记忆,不仅让人体悟到一方水土一方人,而且感受到“吃”中的雅趣,“吃”中的文化,从而对“吃”有了新的定义!
《吃相》收录了作者以“吃”为主题的51篇随笔。这些随笔,是作者行走各地,品尝不同地域、不同国度、不同民族美食后的精彩记录与回昧。作为生于江长于江南的作者,文集里当然浓墨重彩的是对江南特色美食的推荐热捧。在这本书中,就有多篇是介绍江南的特色美食,诸如“醉虾、锅贴、煎饺、镇江肴肉、豆腐乳、清水煮豌豆、豆腐脑、四色糖、糕团、烘山芋、慈姑、嘉兴肉粽”等等。形形色色、琳琅满目的美食,让人目不暇接,好像走进了山清水秀、物产富饶的江南,尽情品尝到风味独特的美食,从而一解对江南的相思之苦。这本书除了主打江南美食外,作者的笔触还延伸到神州大地甚至国门之外,向人们展示他国不同意境的美食,诸如“意大利馅饼、美国焙果、美国油条”等,从而让人感受到中国那句老话“十里不同风,五里不同俗”。世界各地的饮食习惯是千姿百态的,饮食文化是多姿多彩的。自然,也会产生走出去,品尝一下各地美食的冲动与欲望。
其实,如果把《吃相》一书仅仅当成对美食习俗的记录而已,那就贬低了这本书的美学价值。应该说,《吃相》主要的旨意,不在于忠实记录吃的味道、吃的特色、吃的丰富,更多的是在于从“吃”中去发现、去挖掘、去感悟、去透视,让更多的人认识到“吃”的雅趣,“吃”的文化!这样的特点,在书中每一篇文章中,几乎都能感受到。作者通过细心的观察、深入的了解,发现了“吃”中其中蕴含的民俗、旧事、记忆,并加以呈现,让读者品味到各地的风土人情、世相百态。如“蟹”一文,作者从浩若瀚海的史料中,发掘出人们愤而吃蟹的往事;接着,又对如何识别蟹,烹饪蟹,进行了多角度、多层次的介绍。人们在这篇文章中,既收获了历史故事,又得到了吃蟹的常识。其实,在“论肥肉之存在方式、镇江肴肉、慈姑、原教旨主义粽子、吃饭、盒饭”等文章里,都能读出这样的感觉。把简单的“吃”现象加以延伸,让“吃”从只是满足口福、塞饱肚皮的物理过程,一下子丰富了内涵,增加了“吃”的宽度与厚度,从而读之意味悠长,余音缭绕!《吃相》的一书,作者除了介绍“吃”现象,“吃”文化外,还发表了许多“吃”的见解,从而提升了“吃”的文化品位、“吃”的雅趣。这样的文字,在“食分男女、打包、吃相、一日三餐”等篇章中可以得到佐证。
《吃相》一书还善于运用对比的方式,去发现不同地域、不同民族“吃”的差异,让人感受到“吃”文化的美伦美奂。如在“豆花与豆腐脑”一文中,作者通过江浙、四川、重庆等不同地方在制作豆花、豆腐脑上的差别,让人们看到,即使是相同食材烹制出来的食物,味道也是千差万别的,吃法更是各不相同,相差甚远。这样的类比方式,在“月饼、初遇洋面条、中美油条之比较、餐桌上的中西”等篇章里,都有详尽的解读。从这些文章中,我们看到了 人们对“吃”的独特理解、独特创意、独特贡献。从“吃”的千差万别中,也能感知到世界村的丰富与灿烂!(2018-03-24)
(《吃相》 余斌 著 生活 读书 新知三联书店2018年3月出版 定价:38元)