“民以食为天”。饮食,可谓是人生存的基本需求。那么,在饮食问题上,有些什么伦理规则,也就是道德标准需要遵循吗?韩作珍所著的这部《饮食伦理——在中国文化的视野下》一书,系统而全面的回答了这些问题。作者从历史、现实与未来三个方面入手,深入阐释了饮食伦理的历史传统、内涵维度、危机困境等,对如何构建科学文明的饮食文化道德标准,提出了自己的见解,对于指导人们合理饮食、文明饮食、绿色生活、健康生活具有重要的参考价值与指引作用。
《饮食伦理——在中国文化的视野下》一书由“饮食及其伦理价值、饮食伦理的历史传统、饮食伦理的现实批判、饮食伦理的当代建构”等四章组成。在“饮食及其伦理价值”一章中,作者指出,饮食,最早是一种维系人类生存与发展的自然本能,但随着人类的不断进化和对食物的大胆探索,而演变为一种社会文化现象。饮食,不仅仅是一种充饥裹腹的物理行为,还具备了相当的社会属性,在人与人之间、族群与族群之间充当“形成人际和谐欢乐氛围的重要媒介、整合人际关系的重要媒介、化解人们之间矛盾冲突的重要媒介、协调人际关系的重要手段”,饮食逐渐发挥出“强身健体、修身养性,敬神祭祖、睦亲和族,聚亲会友、人际亲和,食民宴臣、政通人和”的多方面作用。
饮食由单纯的追求温饱、满足生存,到具有文化意蕴的交际工具,自然就必须遵循一定的行为规则,也即是道德标准。饮食伦理,也就是在人们的交际过程中慢慢形成,并加以固化,形成饮食伦理传统。作者在“饮食伦理的历史传统”一章中,对饮食伦理具有的内涵、维度进行了认真的梳理。通过作者的解析,我们可以看到,经过千百年的大浪淘沙,饮食伦理形成了三个维度:一是个体饮食伦理。对于个体而言,饮食不仅可以维系生命,而且体现出人的养生之道、德性修养、审美情趣与人生境界;二是人际交往伦理。 在人类广泛深入的饮食活动中,逐渐派生出各种礼仪规范,并贯穿了尊老孝亲、恭谦礼让与尊重女士等传统美德的出现;三是社会政治伦理。随着时代的发展,饮食与政治渐渐挂上了钩,影响着一个国家与民族的未来发展,出现了特定社会的饮食风尚、民族风俗与宗教信仰。这三个维度,构成饮食伦理的博大内涵与传统习俗。通过作者对饮食伦理的形成过程,不难看出,饮食,对于今天的人来说,个体的成份少了,更多的表现在人际交往、社会政治上,因此,更有必要了解饮食伦理的内涵,并在饮食活动中自觉实践,展现出一个人的良好情操与品行。
当然,在饮食活动中,不是每一个社会成员都认同饮食的伦理规则,饮食文化中滋生出的各种不良现象,正威胁着饮食伦理的推行。在“饮食伦理的现实批判”这一章里,作者对饮食伦理面临的危机进行了深入的剖析。从个体层面看,饮食伦理缺失主要表现在:营养意识缺乏、瘦身主义流行、奢靡浪费行为严重、猎杀稀有动物饱口福、贪图一时之快吸食毒品、酒后失德等等方面;而在人际交往层面看,饮食伦理缺失主要表现在:讲究吃的身份与地位、强行劝酒行等繁琐的礼仪、拉关系等;而从社会层面看,一是土壤污染、过量使用化肥农药、过密化养殖等正严重威胁着食品安全,二是公款消费滋生腐败败坏着社会风气,冲击着饮食道德的底线。应该说,作者的这些分析,是完全符合客观实际的,是应当引起所有社会成员警惕的。
正是看到饮食伦理面临的危机,所以,作者才在“饮食伦理的当代 建构”一章中,旗帜鲜明的提出了自己的观点。作者认为,人类要可持续健康发展,就必须构建文明的饮食习俗,一是要从家庭入手,提高个体修养,树立正确的饮食节俭观、荣辱观;二是在人际交往中,要建立良好的饮食伦理规范。在人际交往中注重平等原则,推行文明餐聚,倡导新的饮食礼仪;三是全社会要建设 文明饮食风尚,弘扬节俭美德,倡导良风美俗。要通过每个社会成员的努力,让我们的饮食文化真正做到“营养、绿色、节俭、文明、快乐”。这其实也就是今天要提倡的饮食伦理规则,即饮食道德标准。只有达到这个目标,我们才能健健康康享受生活的美好。
(《饮食伦理——在中国文化的视野下》 韩作珍 著 人民出版社2017年7月出版 定价:50元)