相声人高晓攀的《梨之园》呼吁传统艺术文化消逝与传承,小品中的京剧、快板、京东大鼓三位老艺术家为了传统艺术的传承一直“折磨”高晓攀,同时为观众呈现着传统艺术的魅力,而《收山》正如《梨之园》,书中为我们展示着一个传统厨艺慢慢地消失,同时也看到了一个国家的改革发展。
作者常小琥,台湾第四届华文世界电影小说奖首奖得主,代表作《琴腔》。本书主要讲述着从插队回来的屠国柱因为喜欢“吃”而逐渐走上后厨的道路,从一个学徒成长为一位后厨总厨,传承着传统宫廷烤鸭的手艺,同时饭店万唐居一步步转变,也暗示着中国社会的改革变化。
书中表现着传统手艺人的孝、执。主人公屠国柱为什么能得到宫廷烤鸭的传承?因为他的孝,葛清一个脾气古怪的老人,徒弟也不少,但是只有屠国柱继承了他的手艺,他不断的“折磨”屠,可屠从不抱怨,只是默默地完成他的要求,哪怕葛清入狱,屠也没有离开他,没有盖过他的风头,也许只是师父交代他过,只要我不退休,你就把这方子烂到肚子里。葛清看到了屠的孝,同时也看出了屠可以真正传承传统的工艺而放心的交给他。屠用他的孝得到了传统工艺,又用他的执,一直坚持着传统手艺。万唐居从兴旺到衰落,屠没有改变他的传统工艺,当马腾总经理为了收益让他有所改变,添加“调料”时,依然执着传统工艺,同时教训了马腾。不仅是他,他的大师哥冯炳阁也为了传统手艺的执念也在不断地挑衅着马总经理,屠和冯的坚持也让他们淡出了后厨。
另一方面,从屠国柱一步步地成长变化,万唐居的兴衰,暗示着中国社会的改革。书中并没有确定的时间,只有引子中的插队回来,作者写作的精妙之处在于把时间的变化、社会的改革融入到一位人物与一个企业的变化。老店万唐居的兴盛于中国改革开放的初期,知青返城,传统手艺人丁兴旺,屠正是插队归来成为学徒;随着社会的改革深入,大江南北菜色、品种的齐放让万唐居逐渐失色;当万唐居成为“新的” 万唐居时,中国社会也已经到了改革的新时期,从国家的企业到可以注资、承包。而这时的传统手艺人也逐渐减少直至消失。
社会发展的转变越来越好,却使传统手艺人消失为什么呢?从书中可以得到答案,传统手艺人要有孝、执,而且要耐心,师父的传授一点都不能打折,他们有着固定的工资,不会为了利益而奔波,他们得专注放在工艺,像冯炳阁煲汤需要五个小时之上;而现代的人,在喧闹的都市中,哪一位厨师还能用五个小时之上的时间来做一道菜,为了利益,现在的食物也没有那么干净、菜肴也没有质量,添加各种“辅料”成为中国菜品的“特色”。不禁感叹现代传统的手艺人到底还有多少,未来的传统手艺人又会在哪里呢?
未来的传统手艺人在哪里?——读《收山》
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